IULs möte om catering

Upplagd på IULs hemsida den 01-Dec-2000

Skicka denna artikel till en vÅ n.



Företrädare för fackförbund som organiserar cateringanställda i USA och Kanada samt i Nederländerna, Belgien, Frankrike, Spanien, Storbritannien och Australien samlades till möte den 29 och 30 november 2000 i Washington, D.C. Syftet med mötet var att granska läget i cateringsektorn, i synnerhet med avseende på de tre största internationella cateringföretagen, Granada Compass, Sodexho Alliance och Aramark. IULs nordamerikanska medlemsförbund HERE (Hotel Employees and Restaurant Employees Union) stod värd för denna sammankomst som gav organisationerna tillfälle att utbyta erfarenheter och informationer, jämföra vilka premisser som gäller för deras verksamhet - både på det nationella planet och vid enskilda företag – och planera den framtida verksamheten.

HEREs ordförande John Wilhelm öppnade mötet och hälsade deltagarna välkomna till HEREs kontor i Washington. Därpå höll IULs generalsekreterare Ron Oswald ett inledningsanförande som satte mötet i sammanhang med IULs politik rörande transnationella företag. Med tanke på att världsekonomin går mot en alltmer vittomfattande globalisering och storföretagen fortsätter att växa och betrakta sina verksamheter i ett globalt sammanhang, blir det alltmer nödvändigt att få till stånd en världsomspännande facklig samordning. IULs politik prioriterar två olika slags verksamheter gentemot transnationella företag: dels att företa solidaritetsaktioner om grundläggande arbetstagarrättigheter som är i farozonen, dels att bygga upp strategiska relationer med företag på global nivå för att kunna förhandla om villkor som tillförsäkrar medlemsförbunden bättre organiserings- och förhandlingsläge på det lokala planet. Att föra sådana förhandlingar på ett internationellt plan är särskilt lämpligt i cateringsektorn, eftersom denna i stor ut-sträckning befinner sig i händerna på ett fåtal företag vars verksamhet går över de nationella gränserna. Globaliseringen och koncentrationstrenden har även skapat större medvetenhet bland allmänheten och ställt krav på bättre offentlig insyn, och därför känner företagen nu att de måste profilera sig som mer än enbart ekonomiska enheter och konkurrera om kunderna med annat än rent ekonomiska argument. Frågor som socialt ansvarstagande och produktsäkerhet (i detta fall livsmedelssäkerhet) intar en allt viktigare ställning, och på dessa områden kan IUL och medlemsförbunden agera med sin sakkunskap till gagn för cateringanställda runtom i världen.

IULs sekretariats rapport om de tre stora cateringföretagen, som bl a innehöll företagsfakta, inledde en allmän debatt om trender och fackliga erfarenheter. De tre företagens mäktiga position i världens cateringindustri är en företeelse som började ta form för knappt tio år sedan. Under det senaste årtiondet har det förekommit en växande koncentrationstrend i branschen, till följd av att både stora och små catering- och tjänsteleverantörer antingen köpts upp av eller gått samman med företag som i sin tur blir allt färre. Dessa lägger sedan beslag på allt större marknadsandelar, både inom resp. land och i den internationella catering-branschen. Compass, som från att ha varit måltidsleverantör åt brittiska företag och institutioner, har inom loppet av tio års tid vuxit till världens största och mest mångsidiga företag för färdigmatservice. I år gick man samman med Granada Food Services, som tills dess innehaft andraplatsen i Storbritannien och fjärdeplatsen i Europa. Sodexho, vars affärsverksamhet omfattar såväl förvaltning av inrättningar och anläggningar som färdigmatservice, har gått om Compass på den internationella ranglistan, till följd av fusionen med Marriott Internationals färdigmatverksamhet år 1998. Även om Aramark inte har samma globala räckvidd som de båda andra företagen, inriktar sig företaget nu på nya marknader för förvaltning av inrättningar och anläggningar, med en affärsverksamhet som är ännu mer mångfacetterad och omfattande än Sodexhos.

Deltagarna rapporterade om sina erfarenheter gällande arbetet med företagen och om hur de såg på företagens strategi på det nationella planet. Även om det rådde stora skillnader i fråga om organiseringsklimat, bl a Nordamerika och Europa emellan, föreföll det som om det fanns vissa likheter i relationerna med de enskilda företagen över landsgränserna. Bl a följande viktiga frågor togs upp till behandling:

 kundrelationer och hur dessa skilde sig i det privata näringslivet, vid offent-liga institutioner och inom vissa viktiga segment (måltidstjänster vid företag, idrottsevenemang, militäranläggningar),
 kontraktsmetoder som satte tryck på arbetskostnader (samröre kunder emellan; "kontraktspaket" eller krav på att entreprenörer lade offerter på ett flertal verksamhetsorter samtidigt inom ett givet geografiskt område; cateringfirmornas konkurrensmetoder vid anbudsförfaranden),
 anställningstrygghet vid entreprenörbyte,
 företagens image gentemot kunder och konsumenter,
 kollektiva förhandlingsfrågor.

Delegater från Kanada och USA beskrev hur företagen försöker införa kostnads-besparingar genom att inrätta automater och försäljningsstånd för färdigmat som drivs av arbetskraft från underentreprenader (eller, i extrema fall, av industri-arbetarna själva) och hur de går in för att knyta starka band med konsumenter och kunder för att sätta tryck på företagen.

Mötesdeltagarna välkomnade en företrädare för föreningen Prison Moratorium
Project, en studentförening som arbetar med människorättsfrågor i den växande privatdrivna fängelsesektorn i USA. Sodexho är en stor leverantör av mat- och förvaltningstjänster åt kriminalvårdsinrättningar i många länder samt är delägare i USAs ledande tjänsteleverantör i den privatdrivna fängelsesektorn, Corrections Corporation of America. Studenter vid nordamerikanska universitet har organiserat protester mot Sodexhos närvaro vid lärosäten där företaget driver cafeterior. Fackförbund som organiserar cateringanställda har anslutit sig till kampanjen och inriktar sig på frågor om fackligt erkännande och arbetstagarrättigheter vid Sodexho. I flera fall har studentrörelsen lyckats få bort Sodexho från universiteten, och fackförbunden försöker nu engagera studenterna, så att de begagnar sig av sitt inflytande för att genomdriva att cateringleverantörer vid universitet iakttar en personalpolitik som erkänner grundläggande fackliga rättig-heter. I Europa tillhör fångvården alltjämt den offentliga sektorn, men en privati-sering av denna sektor har diskuterats i flera länder. Både Sodexho och CCA, som redan driver anläggningar i Storbritannien och Australien, verkar stå i be-grepp att kasta sig över denna marknad så snart den öppnas upp. Europeiska mötesdeltagare framhöll behovet av att följa Sodexhos verksamhet i fråga om fängelseförvaltning och samarbeta med andra fackliga organisationer i det egna landet för att utforma en gemensam hållning gentemot privatiseringen av fångvården.

Slutsatser och framtida verksamhet
 Med hjälp av fackförbund i de länder där dessa tre företag har sitt säte, ska IUL söka diskussioner och förhandlingar med företagen på koncernnivå, i syfte att säkra ett bättre organiserings- och förhandlingsklimat på nationell nivå.
 Deltagarna var ense om att vi redan nu måste skaffa mer information om organiserings- och förhandlingsfrågor, i ett första skede via en IUL-samordnad utredning om centrala frågor som fackligt erkännande, ombudens rättigheter, utbildning samt i vilken mån sådana frågor är reglerade i lag eller faller inom ramen för kollektivförhandlingar.
 Mötet kom vidare fram till att fackförbunden skulle samla in information om livsmedelssäkerhet och arbetsmiljöfrågor. De skulle även granska ny teknik inom livsmedelsframställningen och utröna vilka konsekvenser sådana får för arbetstagare och konsumenter.
 För att underlätta informations- och åsiktsutbytet i dessa frågor, har en kontaktlista för e-postkommunikation mellan förbund som organiserar anställda vid cateringföretag upprättats.